Reklama
Gazetka promocyjna Lidl - Polityka zakupów - ważna 01.01.2019 do 31.12.2030
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
JAKI JEST OBECNY STAN PRAWNY? 01 02 03 04 Ustawodawca nie ustalił dotąd żadnych wiążących wartości granicznych dla akryloamidu. W 2002 roku Federalny Urząd Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności (BVL) opublikował po raz pierwszy koncepcję minimalizacji akryloamidu, określając wartości sygnalizacyjne dla niektórych grup produktów. W 2011 roku wartości te zostały w dużej mierze zastąpione ogólnounijnymi wartościami referencyjnymi (tak zwanymi wartościami wskaźnikowymi), które ponownie poddano rewizji w 2013 roku i w większości ponownie obniżono. W związku z tym europejska organizacja przemysłu spożywczego Food Drink Europe opracowała tak zwany „toolbox”, który zawiera informacje dla producentów żywności pozwalające na zminimalizowanie zawartości akryloamidu na różnych etapach procesu produkcji. W trakcie produkcji chipsów ziemniaczanych można przeciwdziałać powstawaniu akryloamidu, nie tylko regulując temperaturę podczas smażenia, lecz już na etapie doboru gatunku ziemniaków i temperatury ich przechowywania. Parametry takie, jak jakość gleby i receptura produktu, również wpływają na zawartość akryloamidu. Przy obróbce pszenicy, jęczmienia i owsa powstaje więcej akryloamidu niż przy obróbce kukurydzy czy ryżu. Ponadto zwiększone stosowanie składników pełnoziarnistych może skutkować wyższymi poziomami akryloamidu w płatkach śniadaniowych. Rozporządzenie (UE) 2017/2158, opublikowane w listopadzie 2017 roku, ustanawia po raz pierwszy wiążące wytyczne dotyczące akryloamidu. Jednak celem rozporządzenia nie jest określenie obowiązujących wartości granicznych, lecz wdrożenie ukierunkowanych środków minimalizujących w ramach procesów produkcyjnych. Skuteczność podjętych środków ocenia się za pomocą tak zwanych wartości referencyjnych, które określono na podstawie wcześniejszych wartości wskaźnikowych2. www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreingungen/acrylamiduntersuchung-in-lebensmitteln-ein -ueberblick-157420.html (stan: 08.08.2018) 2 POLITYKA ZAKUPÓW – ŚWIADOME ODŻYWIANIE 9