Reklama
Gazetka promocyjna Lidl - Polityka zakupów - ważna 01.01.2019 do 31.12.2030
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
2.1 Akryloamid Występowanie akryloamidu w żywności zostało po raz pierwszy opisane w 2002 roku. Szwedzcy naukowcy po raz pierwszy znaleźli tę substancję w chrupiącym chlebie i chipsach. 8 JAK DOCHODZI DO POWSTAWANIA AKRYLOAMIDU W ŻYWNOŚCI? Główny wpływ na występowanie akryloamidu w żywności ma tak zwana reakcja Maillarda, zwana także reakcją brązowienia, która zachodzi głównie podczas pieczenia, opiekania, smażenia i smażenia w głębokim tłuszczu. W wysokich temperaturach określone elementy cukru i białka wchodzą ze sobą w reakcję, tworząc charakterystyczny smak produktu, jak na przykład aromaty pieczenia. W trakcie tego procesu, w temperaturze powyżej 120°C, jako produkt uboczny może powstawać akryloamid. Do żywności o najwyższej zawartości akryloamidu zaliczają się produkty ziemniaczane, takie jak chipsy i frytki, a także produkty zbożowe i kawa. DLACZEGO DĄŻY SIĘ DO REDUKCJI AKRYLOAMIDU? Chociaż od 2002 roku intensywnie badana jest kwestia tego, jakie skutki zdrowotne dla ludzi może mieć spożywanie żywności o wysokiej zawartości akryloamidu, wciąż nie ma ostatecznej odpowiedzi na to pytanie. W badaniach przeprowadzanych na zwierzętach wykazano jednak, że akryloamid może mieć działanie mutagenne i rakotwórcze. W opinii z 2015 roku Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) stwierdził, że obecnie nie można ani przyjąć, ani wykluczyć, że istnieje związek między spożywaniem akryloamidu przez ludzi a możliwością zachorowania na nowotwory1. 1 POLITYKA ZAKUPÓW – ŚWIADOME ODŻYWIANIE www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide-150604de.pdf (stan: 08.08.2018)