Reklama
Gazetka promocyjna Lidl - Polityka zakupów - ważna 01.01.2019 do 31.12.2030
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
4.2 Substancje konserwujące CZYM SĄ KONSERWANTY I DO CZEGO SĄ WYKORZYSTYWANE? Konserwanty są dodatkami do żywności, które chronią żywność przed zepsuciem przez mikroorganizmy i w ten sposób wydłużają jej trwałość. INFORMACJE OGÓLNE: Konserwowanie żywności ma wielowiekowe tradycje. Żywność konserwowana przez suszenie, solenie i peklowanie, wędzenie bądź dodawanie cukru lub octu mogła być przechowywana. Wraz z przetwarzaniem żywności i stale rosnącymi wymaganiami w zakresie zapewnienia stałej jakości i dostępności, rozpoczęło się stosowanie innych środków konserwujących. Stosowanie tych substancji wydłuża trwałość żywności, która nie może być konserwowana tradycyjnymi metodami. Pozwala to obecnie na zapewnienie dostępności różnych artykułów spożywczych niezależnie od pory roku i regionu. DLACZEGO NIEKTÓRE KONSERWANTY SĄ DYSKUSYJNE? Podejrzewa się, że istnieje związek między konserwantami zawierającymi siarczyny (stosowanymi np. w winie i suszonych owocach) lub pochodnymi kwasu benzoesowego (używanego np. w marynowanych warzywach lub produktach rybnych) a reakcjami alergicznymi u osób wrażliwych. Podejrzewa się, że azotyn w produktach mięsnych sprzyja tworzeniu się rakotwórczych nitrozoamin. Z drugiej jednak strony w niezawodny sposób hamuje on powstawanie bakterii chorobotwórczych, dzięki czemu uznawany jest też za najbezpieczniejszy i najbardziej skuteczny środek do konserwowania produktów mięsnych. POLITYKA ZAKUPÓW – ŚWIADOME ODŻYWIANIE INFORMACJE OGÓLNE: Bakterie chorobotwórcze (patogenne) to mikrobiologiczne czynniki chorobotwórcze, które u ludzi mogą wywoływać choroby zakaźne. Zanieczyszczenia środowiskowe, niedobory higieniczne i mikroorganizmy z sektora rolniczego mogą powodować przedostawanie się tych bakterii do żywności. Przez spożywanie zanieczyszczonej żywności czynniki chorobotwórcze są przenoszone na ludzi. Dobrze znanym tego przykładem jest zakażenie salmonellą, które może prowadzić do ciężkich objawów żołądkowo-jelitowych, a nawet do objawów zagrażających życiu u dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym17. 58 JAKI JEST OBECNY STAN PRAWNY? Podobnie jak ma to miejsce w przypadku wszystkich dodatków do żywności, bezpieczeństwo każdego środka konserwującego oceniane jest przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Zasadniczo EFSA udziela zezwolenia tylko, jeśli dana substancja jest nieszkodliwa dla zdrowia i „wymagana ze względów technologicznych” (w tym przypadku dla zachowania trwałości). Substancje konserwujące muszą być oznakowane na opakowaniach produktów spożywczych, w których są one stosowane, poprzez dodanie wyrażenia „substancja konserwująca”, a następnie jego nazwy lub numeru E. W celu zapewnienia maksymalnej przejrzystości Lidl stosuje zawsze typową nazwę danej substancji przy oznakowaniu wszystkich dodatków. 17 https://www.bfr.bund.de/de/bewertung_mikrobieller_risiken_von_lebensmitteln-674.html (stan: 08.08.2018)